Kulinarski tipovi
Kulinarski tip A, AB, B, BC i C;
TipA-sorte koje se ne raskuhavaju, ostaju tvrde nakon kuhanja, mokre su, sitnozrne, sapunaste i lako se režu, to su tipične salatne sorte.
TipB-ovom tipu pripada najveći broj sorata, meso se nakon kuhanja ne raskuhava, malo je vlažno, voštano, prilično sitnozrne do slabo brašnjave strukture. To su sorte vrlo široke namjene za različito gotovljenje jela.
TipC-prilično brašnjave sorte s dosta škroba te naglašene zrnaste strukture mesa.To su sorte (također i tip BC) koje se prilično raskuhavaju, brašnjave su, prhke i suhe, prikladne za pečenje cijelih gomolja, protisnuti krumpir - pire i krumpirna tijesta.
Osnovni načini gotovljenje jela od krumpira:
Kuhanje- u slanoj vodi, provjera zabadanje vilice ili noža u gomolj
Pečenje- u pećnici sa ili bez masnoća
Prženje- u dubokom ulju na 180-200 ̇C (frire, frite) npr. pomfrit
Mladi krumpir –prema našim navikama potrošnje smatramo nedozrele gomolje ranih i srednje ranih sorata čija se pokožica još guli, sadrže dosta šećera (više nego zreli gomolji) i malo suhe tvari. Gomolji su iskapani u tehnološkoj zriobi dok je cima još
zelena i odmah otpremljeni na tržište.
Prisilno zreli rani krumpir - mogli bi nazvati mladi nedozreli krumpir također iskapan u tehnološkoj zriobi s očvrslom pokožicom. Cima je prije iskopa uklonjena, a gomolji ostavljeni u tlu do sazrijevanja pokožice.
Zreli rani krumpir – kožica mu je očvrsla ne guli se, sadržaj šećera je najniži, a suha tvar je u količini tipičnoj za tu sortu. Vađen je nakon žućenja i polijeganja cime tj. u fiziološkoj zriobi.
Zreli srednje kasni krumpir – iskapan je nakon fiziološke zriobe, tj. nakon prirodnog odumiranja cime. Maksimalan je sadržaj suhe tvari i nizak sadržaj šećera. Pokožica je očvrsla i ne guli se. Prikladan za zimsko čuvanje.
NAJZNAČAJNIJE HZPC SORTE NA SORTNOJ LISTI R. HRVATSKE
RANE SORTE: BOJA POKOŽICE
KULINARSKI TIP ABC BIJELA CRVENA(Cr)
1. ADORA + - vrlo rana
AB
2. CLEOPATRA - Cr
B
3. BERBER + -
B
4. CARRERA + -
AB
5. JAERLA + -
AB
6. PRIMURA + -
AB
7. CONCURENT + -
AB
8. UKAMA + -
AB
9. RED SCARLET - Cr
AB
10. LATONA + -
AB
11. LAGUNA + -
B
12. LISETA + - rana tehnol. zrioba
B
SREDNJE RANE:
1. VIVALDI + -
AB
2. MONALISA + -
AB
SREDNJE RANE DO SREDNJE KASNE: (ranije od sorte Desiree)
1. FABULA + - rana tehnol. zrioba
AB
2. FELSINA + -
BC
3. BIMONDA - +
BC
4. VICTORIA + -
AB
5. BINTJE + -
B
6. COURAGE - Cr najraniji u grupi
BC
7. FRISIA + -
AB
SREDNJE KASNE SORTE (dospijevaju kada i Desiree ili nešto kasnije)
1. DESIREE - Cr
B
2. SYMFONIA - Cr
BC
3. REMARKA + -
B
4. MONDIAL + -
AB
5. BARTINA - Cr
AB
6. ASTERIX - Cr
B
7. RODEO -
B
KULINARSKA PODJELA SORATA KRUMPIRA (HZPC i STETT HOLLAND)
(klikni na sličicu)
